Recette :

• Faire chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse et faire étuver les oignons coupés en dés.
• Saler et poivrer les tranches de viande puis les badigeonner de moutarde.
• Les recouvrir d’une tranche de lard, de chair à saucisse, de la fondue d’oignons et de l’émincé de cornichons.
• Saupoudrez de sel, de poivre, d’échalotes et d’ail.
• Les rouler et les ficeler comme des paupiettes.
• Faire chauffer le reste de beurre dans la sauteuse et faire dorer les paupiettes de tous les côtés. Les réserver.
• Remplacer la viande par les carottes et les tomates coupées en petits dés.
• Mouiller avec le vin et laisser réduire 🙂
• Remettre les paupiettes et les laisser mijoter 1 heure à feu doux.
• Servir les paupiettes nappées du jus de cuisson.
• Accompagner de tomates à la provençale ou d’une bonne portion de frites fraîches.
• Bonne journée et bon appétit !